Тот случай, когда такое удается попробовать, пожалуй, один раз в жизни. Ну просто до самого севера Норвегии, где находится город Тромсё, добраться будет сложно. А норвежские рестораны может себе позволить вовсе не каждый. То ли дело, когда все это приехало в Москву, заботливо завернутое коренными жителями севера Скандинавии — саамами.
Необычное знакомство подготовила первая в Москве кулинарная студия Accademia del gusto, а повара из самой Норвегии привезла пресс-служба Федерации лыжного спорта России, на лыжах, конечно.
Знакомьтесь, это Якопо. Он итальянец из ломбардского городка Сан-Пеллегрино-Терме и уже несколько лет работает на кухнях традиционных норвежских ресторанов. Он очень любит зиму и очень любит Россию, вот в Норвегии собирает деньги, чтобы открыть у нас свой ресторан.
Якопо приехал к нам не с пустыми руками, в его чемодане не оказалось ничего, кроме еды из Норвегии. Все пространство заняло норвежское пиво, знаменитая северная водка аквавит, сушеная оленина, копченное сердце, язык оленя и разного вида треска.
Если алкоголь весь магазинный, то остальное Якопо дал местный саамский фермер, когда узнал, что тот едет в Москву кормить русских. Спасибо, дорогой саамский фермер!
Сердце и языки.
Из всего этого Якопо приготовил то, что делает у себя в ресторане. Обед в таком (без алкоголя) ресторане обойдется вам примерно в 5000 рублей. А тут у вас есть прекрасная возможность все посмотреть и практически попробовать (экран не жевать!)
Для разогрева мы попробовали «фиш энд чипс» по-норвежски — жаренные в кляре язычки трески (в прямом смысле язычки) с картофелем фри, соломкой из оленины и его языком. Язычки всех рыб в норвежской кухне считаются деликатесом и стоят очень дорого.
Обрабатываем язычки трески.
Строгаю оленину.
Нарезаем олений язык.
Обжариваем.
А вот такой олений язык. Прекрасно сочетается с соевым соусом. Можно сразу есть.
Обжариваем язычки трески в кляре.
На первое был подан гороховый крем-суп с жареными тыквенными семечками и копченым сердцем оленя.
Отвариваем горох.
Вареный горох со сливками идет в блендер.
Бутылка в руке у Якопо не потому, что он из нее пьет. Просто в суп добавляется немного игристого вина. Все дело в пузырьках, как он нам сказал.
Основным блюдом стала сушеная треска с вареным картофелем и тыквой под сливочным соусом с добавление вяленого сердца оленя. Секрет той трески в том, что в воде она вновь становится мягкой и сочной.
Кстати, где еще, как не в России, на кухне могут сойтись повара из Испании и Италии...еще один, кубинец, стоял рядом. Правда, они северную кухня не оценили.
На десерт был теплый десерт-крем из морошки, ням-ням.
Насколько десерт был «теплый», вы можете оценить по этому кадру.
Было все очень вкусно и крайне необычно. Скажу по секрету, у Accademia del gusto такое не впервой.
Свежие комментарии